[AsiaNet] 둥포 피클 - 메이산에서 세계로 선사하는 작은 즐거움
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(청두, 중구 2020년 11월 12일 AsiaNet=연합뉴스) 제12회 중국피클식품국제박람회(China Pickled Food International Expo)와 제3회 WSCC(World Sichuan Cuisine Conference)가 이달 16일부터 22일까지 중국 메이산 둥포구에서 개최된다. 이 박람회는 중국국가식품산업협회(China National Food Industry Association)와 중국식품수출입상공회의소(China Chamber of Commerce for Import and Export of Foodstuffs)가 후원하고, 쓰촨성 농업농촌부와 메이산시 인민정부가 주관한다. 또한, WSCC는 메이산시 인민정부의 주관하며, 세계중식외식산업연맹(World Federation of Chinese Catering Industry)이 후원한다.
온라인으로 방송될 본 행사에는 25개 국가 및 지역 대표자들이 인터넷을 통해 참여할 예정이다. 한편, 이번 행사에는 300개 이상의 유명한 중국 및 외국 기업 대표자를 포함해 1,500명 이상의 개인을 비롯해 쓰촨 식당 및 쉐프 요리사와 함께 120여 개의 전문 조달 기관이 참석을 확정했다.
'건강한 식품, 전 세계와 공유(Healthy Food, World Sharing)'라는 주제로 열리는 이번 행사에는 낮은 염분 함량, 아삭한 식감, 매력적인 향과 독특한 맛으로 전 세계 수많은 미식가의 입맛을 사로잡은 둥포 피클을 집중 조명할 예정이다. 코로나19 대유행으로 인해 전 세계가 황폐해진 현실에서, 건강하고 여유롭게 즐길 수 있는 식품으로서 아삭하고 식욕을 돋우는 둥포 피클은 어려운 상황으로 인해 억압된 미각에 다시금 활력을 불어넣음으로써, 사람들에게 소소한 즐거움을 주고 있다. 빵, 스테이크 또는 라면에 둥포 피클을 곁들이는 것은 전 세계적인 요리 경향으로 떠오르고 있다.
둥포 피클은 3천 년 전부터 식재료를 절이는 풍습이 있는 '중국식 피클 야채의 본고장'인 메이산 출신의 존경받는 지성인이자 미식가인 수 둥포(Su Dongpo)의 이름에서 유래됐다. 수 둥포는 쓰촨요리의 대표적인 두 가지 고전 요리인 둥포 족발(Dongpo ham hock)과 둥포 생선을 요리할 때 피클 야채를 먹거나 만드는 것을 매우 즐겼다. 쓰촨요리가 전 세계에 유행할 수 있던 이유 중 하나는 쓰촨요리의 영혼이라고도 일컬어지는 이 평범한 피클 음식이 만들어낸 마법 덕분이다.
1980년대 이후, 둥포 피클의 생산은 전통적인 민속 공방에서 현대화 방식으로 변화됐다. 현재 메이산에는 206만 톤의 재료를 가공하고 200억 위안 이상의 매출을 올릴 수 있는 60개 이상의 피클 식품 및 조미료 기업이 자리 잡고 있다. 이들은 전체 중국 시장의 3분의 1, 즉 쓰촨 시장의 절반을 차지하고 있으며, 전 세계 100여 개 국가 및 지역에 제품을 판매한다.
북위 30도 부근에 위치한 메이산은 둥포 피클의 발효와 천연 재료의 생장에 도움이 되는 온화하고 쾌적한 기후로 명성이 높다. 둥포 피클의 품질을 보장하기 위해 메이산은 국립피클야채품질검사센터(National Pickled Vegetable Quality Inspection Center)를 건립하고 쓰촨둥포중국 Paocai 산업기술연구소(Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute)를 설립했을 뿐만 아니라, 최초의 피클 야채 산업 표준을 개척했다. 야채 기반 제품 생산에 대한 엄격한 요건은 피클 야채 제조에 사용되는 원재료의 표준, 품질 및 안전을 보장한다. 현재 메이산에는 46만 무(1무=약 200평)의 피클 야채 원료 기지가 있으며, 100% 농산물 무해 인증과 함께 식품안전감독, 모니터링 및 추적관리 시스템을 갖추고 있다.
생산기지로부터 신선하고 친환경적이며 생태적인 야채가 업체에 도착하면, Jixiangju Food Co., Ltd.의 작업자들은 재빠르게 행동에 나선다. 이들은 가능한 한 짧은 시간 내에 야채를 전처리해서 씻고 자른 후, 야채의 영양분을 최대한 보존하기 위해 피클 재료를 바른다. 수개월 간 발효시킨 후, 작업자들은 피클 제품을 추가 처리 및 포장한다. 마지막으로 저온살균 단계를 마치면, 영양가와 맛과 건강을 고루 갖춘 둥포 피클이 담긴 봉지가 세계 각지로 배송될 준비가 완료되는 것이다.
Sichuan Laotanzi Food Co., Ltd.에서는 '둥포 피클 제조기술' 무형문화재 계승자인 He Yanping이 독특한 풍미를 만들어 내는 고대의 방식을 살려 둥포 피클을 생산한다. 깨끗한 채소를 오래된 피클 용액이 담긴 5,000개의 고대 도자기 항아리에 담가서 밀봉한 후, 몇 개월 또는 최대 1년간 지속적인 젖산 발효를 거치면, 야채는 강력하고 순수한 새콤한 향을 발산하며 쓰촨요리 특유의 매력적인 맛을 선사한다. Laotanzi는 독자적 수출 운영을 갖춘 중국 최초의 피클 야채 기업 중 하나로, Jixiangju, Chuannan 및 Liji 피클의 대열에 합류했다. Jixiangju는 월트디즈니사와의 협력으로 마블 코믹스 슈퍼 히어로, 미키마우스, 미니마우스 등의 IP 이미지가 담긴 포장을 갖춘 고급 피클 야체 제품을 공동 제작하고, 아이언맨, 캡틴 아메리카, 토르, 미키 및 미니와 손잡고 새로운 미식 트렌드를 선도하고 있다.
올해로 메이산은 중국피클식품국제박람회를 개최한 지 12년째를 맞이했다. 박람회 때마다 둥포 피클은 아삭하면서도 부드러운 식감과 새큼하면서도 감칠맛 나고, 여운이 남는 맛으로 참가자들의 입맛을 자극했다. 지난 몇 년 동안, 방문객들은 둥포 피클의 진화와 진보를 지켜봤으며, 이 자그마한 요리가 주는 즐거움은 메이산과 더불어 전 세계적으로 호평받는 또 다른 매력 요소로 부상했다.
자료 제공: Meishan Municipal People's Government
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(끝)
출처 : 아시아넷 보도자료
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(청두, 중구 2020년 11월 12일 AsiaNet=연합뉴스) 제12회 중국피클식품국제박람회(China Pickled Food International Expo)와 제3회 WSCC(World Sichuan Cuisine Conference)가 이달 16일부터 22일까지 중국 메이산 둥포구에서 개최된다. 이 박람회는 중국국가식품산업협회(China National Food Industry Association)와 중국식품수출입상공회의소(China Chamber of Commerce for Import and Export of Foodstuffs)가 후원하고, 쓰촨성 농업농촌부와 메이산시 인민정부가 주관한다. 또한, WSCC는 메이산시 인민정부의 주관하며, 세계중식외식산업연맹(World Federation of Chinese Catering Industry)이 후원한다.
온라인으로 방송될 본 행사에는 25개 국가 및 지역 대표자들이 인터넷을 통해 참여할 예정이다. 한편, 이번 행사에는 300개 이상의 유명한 중국 및 외국 기업 대표자를 포함해 1,500명 이상의 개인을 비롯해 쓰촨 식당 및 쉐프 요리사와 함께 120여 개의 전문 조달 기관이 참석을 확정했다.
'건강한 식품, 전 세계와 공유(Healthy Food, World Sharing)'라는 주제로 열리는 이번 행사에는 낮은 염분 함량, 아삭한 식감, 매력적인 향과 독특한 맛으로 전 세계 수많은 미식가의 입맛을 사로잡은 둥포 피클을 집중 조명할 예정이다. 코로나19 대유행으로 인해 전 세계가 황폐해진 현실에서, 건강하고 여유롭게 즐길 수 있는 식품으로서 아삭하고 식욕을 돋우는 둥포 피클은 어려운 상황으로 인해 억압된 미각에 다시금 활력을 불어넣음으로써, 사람들에게 소소한 즐거움을 주고 있다. 빵, 스테이크 또는 라면에 둥포 피클을 곁들이는 것은 전 세계적인 요리 경향으로 떠오르고 있다.
둥포 피클은 3천 년 전부터 식재료를 절이는 풍습이 있는 '중국식 피클 야채의 본고장'인 메이산 출신의 존경받는 지성인이자 미식가인 수 둥포(Su Dongpo)의 이름에서 유래됐다. 수 둥포는 쓰촨요리의 대표적인 두 가지 고전 요리인 둥포 족발(Dongpo ham hock)과 둥포 생선을 요리할 때 피클 야채를 먹거나 만드는 것을 매우 즐겼다. 쓰촨요리가 전 세계에 유행할 수 있던 이유 중 하나는 쓰촨요리의 영혼이라고도 일컬어지는 이 평범한 피클 음식이 만들어낸 마법 덕분이다.
1980년대 이후, 둥포 피클의 생산은 전통적인 민속 공방에서 현대화 방식으로 변화됐다. 현재 메이산에는 206만 톤의 재료를 가공하고 200억 위안 이상의 매출을 올릴 수 있는 60개 이상의 피클 식품 및 조미료 기업이 자리 잡고 있다. 이들은 전체 중국 시장의 3분의 1, 즉 쓰촨 시장의 절반을 차지하고 있으며, 전 세계 100여 개 국가 및 지역에 제품을 판매한다.
북위 30도 부근에 위치한 메이산은 둥포 피클의 발효와 천연 재료의 생장에 도움이 되는 온화하고 쾌적한 기후로 명성이 높다. 둥포 피클의 품질을 보장하기 위해 메이산은 국립피클야채품질검사센터(National Pickled Vegetable Quality Inspection Center)를 건립하고 쓰촨둥포중국 Paocai 산업기술연구소(Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute)를 설립했을 뿐만 아니라, 최초의 피클 야채 산업 표준을 개척했다. 야채 기반 제품 생산에 대한 엄격한 요건은 피클 야채 제조에 사용되는 원재료의 표준, 품질 및 안전을 보장한다. 현재 메이산에는 46만 무(1무=약 200평)의 피클 야채 원료 기지가 있으며, 100% 농산물 무해 인증과 함께 식품안전감독, 모니터링 및 추적관리 시스템을 갖추고 있다.
생산기지로부터 신선하고 친환경적이며 생태적인 야채가 업체에 도착하면, Jixiangju Food Co., Ltd.의 작업자들은 재빠르게 행동에 나선다. 이들은 가능한 한 짧은 시간 내에 야채를 전처리해서 씻고 자른 후, 야채의 영양분을 최대한 보존하기 위해 피클 재료를 바른다. 수개월 간 발효시킨 후, 작업자들은 피클 제품을 추가 처리 및 포장한다. 마지막으로 저온살균 단계를 마치면, 영양가와 맛과 건강을 고루 갖춘 둥포 피클이 담긴 봉지가 세계 각지로 배송될 준비가 완료되는 것이다.
Sichuan Laotanzi Food Co., Ltd.에서는 '둥포 피클 제조기술' 무형문화재 계승자인 He Yanping이 독특한 풍미를 만들어 내는 고대의 방식을 살려 둥포 피클을 생산한다. 깨끗한 채소를 오래된 피클 용액이 담긴 5,000개의 고대 도자기 항아리에 담가서 밀봉한 후, 몇 개월 또는 최대 1년간 지속적인 젖산 발효를 거치면, 야채는 강력하고 순수한 새콤한 향을 발산하며 쓰촨요리 특유의 매력적인 맛을 선사한다. Laotanzi는 독자적 수출 운영을 갖춘 중국 최초의 피클 야채 기업 중 하나로, Jixiangju, Chuannan 및 Liji 피클의 대열에 합류했다. Jixiangju는 월트디즈니사와의 협력으로 마블 코믹스 슈퍼 히어로, 미키마우스, 미니마우스 등의 IP 이미지가 담긴 포장을 갖춘 고급 피클 야체 제품을 공동 제작하고, 아이언맨, 캡틴 아메리카, 토르, 미키 및 미니와 손잡고 새로운 미식 트렌드를 선도하고 있다.
올해로 메이산은 중국피클식품국제박람회를 개최한 지 12년째를 맞이했다. 박람회 때마다 둥포 피클은 아삭하면서도 부드러운 식감과 새큼하면서도 감칠맛 나고, 여운이 남는 맛으로 참가자들의 입맛을 자극했다. 지난 몇 년 동안, 방문객들은 둥포 피클의 진화와 진보를 지켜봤으며, 이 자그마한 요리가 주는 즐거움은 메이산과 더불어 전 세계적으로 호평받는 또 다른 매력 요소로 부상했다.
자료 제공: Meishan Municipal People's Government
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출처 : 아시아넷 보도자료
