[AsiaNet] 셴현의 무형 문화 유산 요리 - 장루 구이

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랴오청, 중국 2025년 2월 13일 /AsiaNet=연합뉴스/-- 장루 구이(Zhanglu Nine Big Bowls)는 산둥성 셴현(Shen County)에 모여 사는 장루 후이족(Zhanglu Hui Ethnic Town)의 대표 전통 음식으로 후이족의 유서 깊은 문화와 역사적 유산을 엿볼 수 있는 음식이다. 할랄 연회 요리로 후이족 잔치 음식의 정수로 인정받는 이 요리는 넉넉하게 담아내는 국 아홉 가지로 구성된다. 국 하나하나가 큰 그릇에 담겨 나오며 풍성한 재료와 깔끔한 맛, 진하고 맑은 육수가 특징이다. 소고기, 양고기, 닭고기, 오리, 생선 등 각종 재료를 졸이고 삶고 끓이고 튀기고 굽고 쪄서 만든다.

장루 구이는 조건 없이 남을 도와주던 행동에서 유래하였다. 전설에 따르면, 옛날 이 지역에서 발생한 엄청난 홍수로 인해 마을 주민들이 실의에 빠졌을 때, 한 지주가 곡물 저장고를 모두 털어 곤경에 처한 사람들에게 매일 아홉 가지 요리를 제공했다. 이 지주가 세상을 떠난 후 마을 사람들은 추모의 의미로 기일에 맞춰 소고기, 양고기 등 각종 재료로 아홉 가지 음식을 만들기 시작했다. 이 전통은 세월이 흐르면서 흥겨운 잔치 풍습으로 발전했고 100년 이상 이어져 내려오고 있다.

장루 구이는 소고기와 양고기에 양배추, 두부, 당면을 곁들여 찜과 조림 형태로 만드는데 맛이 부드럽고 자극적이지 않다. 찐 고기, 바삭하게 튀긴 고기, 미트볼, 닭고기 조각, 생선 조각 등 여러 형태가 있으며, 고기와 채소의 조합이 좋다. 이 요리의 특징은 상징적 표현에 있다. 큰 그릇 아홉 개가 한 변에 세 개씩 정사각형으로 배열되어 있는데 이는 한자 '후이'(回)'를 연상시켜 후이족의 문화적 정체성을 보여준다. 또한 후이족 전통에서 숫자 9는 번영과 화합, 완전성을 의미한다.

독특한 맛과 유서 깊은 문화, 깊은 민족적 뿌리를 담은 장루 구이는 산둥 요리의 정수이다. 요리를 넘어 후이족 공동체의 단합과 전통의 상징이자 중국 요리법의 다양성과 풍요로움을 보여주는 증거라고 할 것이다.

자료 제공: Shen County People's Government Information Office

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